Cara Membuat Mie Ubi Ungu

Mie merupakan salah satu produk makanan yang digemari oleh berbagai kalangan masyarakat karena harganya relatif murah dan mudah diperoleh. Mie yang biasa dikonsumsi adalah mie instant yang biasanya mengandung bahan pengawet buatan dan zat-zat kimia lain. Oleh karena itu, saat ini mie alami dengan bahan baku Ubi jalar Ungu mulai dikembangkan dan diminati masyarakat.

Mie Ubi Ungu

Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) biasa disebut Ipomoea batatas blackie karena memiliki kulit dan daging, umbi yang berwarna ungu mengandung pigmen anthosianin.

Ubi jalar ungu sangat bermanfaat bagi tubuh kita, karena kandungan gizi yang terdapat pada ubi jalar ungu sangat tinggi. Anthosianin ubi jalar ungu memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung, dan stroke. Ubi jalar ungu bisa menjadi anti kanker karena di dalamnya ada zak aktif yaitu selenium dan iodine yang 20 kali lebih tinggi dari jenis ubi lainnya. Ubi jalar ungu memiliki aktivitas anti oksidan dan anti bakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas blueberry. Ubi jalar ungu juga baik untuk mendorong kelancaran peredaran darah.

Anthosianin ubi jalar ungu lebih tinggi dari pada ubi jalar jenis lain. Pigmennya lebih stabil bila dibandingkan anthosianin dari sumber lain seperti kubis merah, elderberries, blueberries, dan jagung. Oleh karena kandungan anthosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu serta mempunyai stabilitas yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, sehingga membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif pewarna alami. Jadi tak perlu diragukan lagi menjadikan ubu ungu ini sebagai bahan dasar dan pewarna dalam pembuatan mie. Bagaimana cara pembuatannya? Baca uraiannya di bawah ini!

Bahan-bahan:
1. 300 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)
2.250 gr ubi jalar ungu
3. 50 gr tepung beras
4.50 gr tepung tapioka
5. 2 butir telur ayam ras
6. 1 sendok teh garam
7. air secukupnya
8. 1-2 genggam tepung tapioka (untuk taburan agar mie tidak lengket)

Langkah-langkah:
1. Kukus ubi jalar ungu, kemudian haluskan
2. Siapkan wadah yang telah berisi tepung
3. Masukkan garam ke dalam tepung, aduk rata
5.Kocok telur, masukkan ke dalam tepung, aduk rata
6. Masukkan ubi jalar ungu yang telah dihaluskan ke dalam tepung, aduk, dan uleni hingga warna tepung menjadi ungu secara merata, serta adonan menjadi kalis

7.Tutup adonan dengan kain dan diamkan selama 15-20 menit.

8.Setelah 15-20 menit, bagi adonan menjadi 6 bagian.

9.Cetak mie secara manual/mesin penggiling mie. Kali ini saya mencetak mie secara manual.

10. Cara manual: giling adonan menggunakan botol minuman/ rolling pin dengan ketebalan sesuai serela.

11.Taburkan tepung terigu saat penggilingan agar adonan tidak lengket.

12.Setelah mendapatkan lembaran-lembaran mie sesuai ketebalan yang diinginkan, lipat lembaran mie menjadi beberapa lipatan. Dan mie siap untuk diiris dengan pisau. Jangan lupa sebelum lembaran dilipat taburkan tepung tapioka, agar setelah diiris mienya tidak lengket. Iris lipatan mie tersebut.

13. Setelah diiris jadilah mie, dan taburkan lagu tepung tapioka pada irisan mie (agar sesama mie tidak lengket)

14.Setelah semua selesai, rebus mie di dalam air mendidih yang telah ditambahkan 1 sdm minyak makan agar mie tidak lengket saat direbus.

15.Angkat mie apabila mie telah mengapung, dan masukkan mie tersebut ke dalam air dingin, bilas, dan tiriskan.

16. Mie siap diolah menjadi mie rebus, mie pangsit, mie goreng, dsb

Selamat mencoba Mie Sehat Ubi Ungu

Share